L'Auberge des Moissons est une structure d'accueil hôtelière et touristique. Son propriétaire, Benoit Jacquinet est passioné depuis longtemps par la truffe de Champagne, ou truffe de Bourgogne (Tuber uncinatum). Présente à l'état sauvage dans la marne , le sud haut-marnais et le plateau de Langres. Elle est aussi cultivée. Sa récolte a lieu d'octobre à décembre et nécessite un chien spécialement entrainé pour l'opération de "cavage". A l'inverse de la truffe noire, réputée pour ses notes musquées, la truffe de champagne, de teinte chocolat veiné blanc développe des arômes végétaux de beurre frais et de noisette. Elle doit être cuisinée crue ou en macération avec un corps gras et avec soin car elle ne resiste pas à le chaleur au-delà de 60°C.